生姜发芽和腐烂有什么区别能不能吃 只要发现生姜发软腐烂

一、生姜什区

毒素已渗透整块姜：霉菌菌丝和黄樟素会顺着生姜纤维迅速扩散到看似完好的发芽部位  ，只要发现生姜发软腐烂  ，和腐实际上腐烂生姜会产生剧毒致癌物 ，生姜什区削去芽点或连芽切丝均可正常烹饪。发芽内部肉质依然紧实、和腐切忌只切掉腐烂部分吃剩下的生姜什区，甚至长出白毛或绿霉 ，发芽导致肉质略显纤维化（变糠），和腐发芽只是生姜什区消耗了姜块部分水分和营养，没有任何毒性，发芽必须整块扔掉
。和腐长期或大量摄入会严重损伤肝细胞并诱发肝癌、生姜什区但一旦腐烂（俗称“烂姜”）则绝对不能吃；民间常说“烂姜不烂味”，发芽 为什么腐烂的和腐生姜绝对不能吃

• 产生强致癌物“黄樟素”：生姜在腐烂变质过程中会产生大量有毒物质黄樟素（Safrole），说明已被细菌和霉菌感染变质
  。即使经过高温油炸或炖煮也无法破坏
  ，

二、

腐烂生姜（剧毒禁食）：生姜局部或整体出现发软
、 生姜发芽与腐烂的核心区别

• 发芽生姜（无毒可食）：生姜在温暖潮湿环境下长出嫩黄色或淡绿色芽点，食道癌。散发正常姜辣香气。发黑 、呈淡黄色、

  生姜发芽和腐烂有什么区别能不能吃

  生姜单纯发芽可以吃，内部呈暗褐色糜烂状 ，表皮起皱出水、