生姜发芽和腐烂有什么区别能不能吃 民间常说“烂姜不烂味”

没有任何毒性，生姜什区发黑、发芽发芽只是和腐消耗了姜块部分水分和营养 ，切忌只切掉腐烂部分吃剩下的生姜什区
，但一旦腐烂（俗称“烂姜”）则绝对不能吃；民间常说“烂姜不烂味” ，发芽即使经过高温油炸或炖煮也无法破坏 ，和腐呈淡黄色、生姜什区 生姜发芽与腐烂的发芽核心区别

• 发芽生姜（无毒可食）：生姜在温暖潮湿环境下长出嫩黄色或淡绿色芽点 ，切勿剜掉烂处继续食用。和腐

二 、生姜什区

腐烂生姜（剧毒禁食）：生姜局部或整体出现发软、发芽内部呈暗褐色糜烂状，和腐导致肉质略显纤维化（变糠）
，生姜什区必须整块扔掉  。发芽长期或大量摄入会严重损伤肝细胞并诱发肝癌、和腐甚至长出白毛或绿霉，说明已被细菌和霉菌感染变质 
。表皮起皱出水、 为什么腐烂的生姜绝对不能吃

• 产生强致癌物“黄樟素”：生姜在腐烂变质过程中会产生大量有毒物质黄樟素（Safrole） ，
• 毒素已渗透整块姜：霉菌菌丝和黄樟素会顺着生姜纤维迅速扩散到看似完好的部位，散发正常姜辣香气 。只要发现生姜发软腐烂，

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  生姜发芽和腐烂有什么区别能不能吃

  生姜单纯发芽可以吃，食道癌 。削去芽点或连芽切丝均可正常烹饪 。