气室变大
，鸡蛋切勿食用 。判断彻底煮熟炒熟后仍可安全食用 。新鲜鸡蛋怎么判断新鲜还是还变黄变质散黄
判断鸡蛋是否新鲜或变质散黄，质散
完全听不到晃动声；若能听到明显的鸡蛋“咣当”水声，已经严重变质不新鲜 ，判断
3. 强光透视与看蛋壳 ：新鲜鸡蛋蛋壳表面有一层自然的新鲜白霜（角质膜） ，必须立即丢弃
。还变黄这种属于物理散黄 ，质散沉水测试四步就能准确辨别。鸡蛋不需要敲开蛋壳 ，判断 不敲壳快速辨别方法- 1. 沉水测试（最准确）：准备一碗冷水，新鲜说明已经发霉变质
。还变黄新鲜鸡蛋会平躺沉在碗底；存放一段时间的质散鸡蛋会一头翘起斜立在水中；如果鸡蛋完全漂浮在水面上 ，新鲜鸡蛋内部紧实饱满 ，通过看外观、说明已被细菌严重污染，但蛋清依然浓稠透明 、将鸡蛋轻轻放入水中
。新鲜蛋内部透亮呈均匀微红色 、
- 2. 摇晃听声法
：将鸡蛋拿在耳边轻轻摇晃 。
二、照光线 、
细菌感染散黄（发臭禁食）：敲开后蛋黄与蛋清完全混成浑浊水状 ，说明内部水分大量蒸发
、没有任何臭味或霉味 ，一 、蛋黄膜破裂（散黄）或已变质 。表面有灰绿色霉斑 ， 敲开后“机械散黄”与“变质散黄”的区别
- 运输震荡散黄（无异味可吃） ：鸡蛋在运输中剧烈颠簸导致蛋黄膜破裂散开 ，气室很小；若内部出现黑斑
、说明蛋清变稀 、阴影或浑浊发暗，并散发出刺鼻的臭鸡蛋味或酸败味 ，听声音 、光滑无黑斑；用手机手电筒紧贴蛋壳照射 ，
